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La congelación rápida se conoce desde hace más de 90 años. ¿Qué es? Congelación rápida de la percepción del consumidor: Congelar el producto inmediato a partir de la temperatura ordinaria (aproximadamente + 20 °C) inmediatamente antes del frío profundo - 18 °C.

Pero, de hecho, hay normas internacionales que deben mantenerse. Este producto debe congelarse a + 5 ° C a una temperatura final de -18 ° C durante 4 horas. Congelarlo en 4 horas y 10 minutos y esto no es congelación rápida. La temperatura del aire en la cámara de congelación no se ajusta. Puede ser -20 ° C, y tal vez -40 ° C. Es importante que el producto en todo el espesor alcance la temperatura de -18ºC.

También hay un estándar para platos preparados. Lo que no habría desarrollado microorganismos, una velocidad de enfriamiento se adopta internacionalmente, de + 90°C a + 5°C durante 90 minutos. A continuación, puede almacenarse a + 5 ° C durante un corto período de tiempo o congelación rápida hasta -18 ° C y almacenamiento a largo plazo.

A continuación, puede almacenarse a + 5 ° C durante un corto período de tiempo o congelación rápida hasta -18 ° C y almacenamiento a largo plazo.

Así que el proceso de congelación rápida es bastante largo.

trucha después de la congelación de sonido AEFtrucha después de la congelación de sonido AEF

¿Cómo puede AEF ayudar?

El hecho de que nuestra tecnología garantice micro cristales de hielo en cada congelación.

Por el contrario, el proceso de congelación rápida en la fase inicial forma pequeños cristales de hielo, que luego crecen en grandes cristales y destruyen las células del producto.

Véalo en la imagen de arriba. Los cristales de hielo están literalmente comiendo tejido de trucha. Pero esta foto indica que el hielo está totalmente integrado en todo el tejido muscular de los peces.